愛上烘焙

編者按:江玉歡律師四年前是一名烘焙新手,今天她已成為了烘焙專家,經營一間社會企業烘焙工作室。她與本刊分享她的烘焙旅程及為她帶來的滿足感。

初嘗烘焙

大約四年前,我第一次接觸麵包烘焙。在朋友的推薦下,我在ABC Cooking Studio上了基礎麵包課程,學習了簡單家庭烘焙的基本原理。上了幾堂基礎課後,我發現對烘焙很有興趣。完成24堂基礎課程後,我在那裡繼續上了學習了深造班和大師班,並獲得了麵包師許可證。雖然那裡的課程像「業餘興趣班」,但他們讓我明白到烘焙可為人的生活帶來快樂和滿足感。

像其他技能一樣,烘焙需要不斷練習。每當我學習到新的麵包食譜時,我會在接下來的幾天反覆練習,有時會修改一下。從那時起,我每周最少焗三至四次麵包,用周末來嘗試不同的食譜。有些律師同行可能見過我一早在中環帶著一大盒新鮮出爐的麵包。同事是我的忠實粉絲和試食員。

麵包工作室。

烘焙之旅

在ABC Cooking Studio獲得烘焙許可證只是我烘焙之旅的開始。當在曼谷藍帶學校Le Cordon Bleu參加為期七週的烘焙課程後,我對烘焙更加著迷。在這七個星期,我每周五下班後飛往曼谷,參加周末的全日制課程。我通常在周五乘坐最後一班航班,到達酒店很已差不多凌晨2時,在周六上課只能小睡一會。每次上課後,我會將所有烘焙食品運回香港。有時候太多了,就和和酒店員工和空勤人員分享。

在曼谷Le Cordon Bleu,我從法國廚師那裡學習到更全面和專業的基礎技術和不同類型的歐洲麵包和糕點。我特別喜歡他們教授我們製作的法式長包和牛角包。

法國廚師的要求特別嚴格和精確。當我們揉捏或塑造麵團犯錯時,廚師都會叫嚷我們停下來。Le Cordon Bleu的訓練證實了我的信念,烘焙要求完美和專心致志。就像法律工作一樣,烘焙講求準確性和判斷力,輕微的判斷偏差,就會破壞幾個小時的烘焙努力。

除了學習法語外,我亦去過新加坡和三藩市參加烘焙課程,來提升技術和經驗。在新加坡,我很幸運遇到了著名荷蘭麵包師Dean Brettschneider和糕點師Jenna White。在他們身上,我首次熟習酸種麵包和使用超級食品(如堅果和穀物)製作麵包。從那時起,我在家製作了自己的酸種。

我的學習之旅並沒有就此結束。在接下來的幾年,我將旅行計劃與烘焙課程結合起來,繼續豐富我的烘焙知識。不同國家均有自己的麵包傳統、文化和技術。我希望能從不同的廚師身上獲取更多靈感,與朋友分享我學到的秘方。

我的愛好

烘焙需要時間和耐性。沒有熱誠就一定會輕易放棄。製作麵包時,除了揉捏外,發酵是非常關鍵的步驟。大多數麵包經過兩次發酵,可能需要最少一小時。如果我想在早上焗新鮮麵包,我必須隔晚上做麵團,提早起來烘烤。由於製作麵包需時,麵包師的睡眠時間表往往非常不穩定。我通常在晚餐後開始做麵團,讓它在午夜前發酵完畢。根據麵包的類型,我甚至可能需要睡覺一會,在半夜醒來做一些額外步驟。

我花大量時間和精力烘焙的原因之一,是我喜歡與人分享。像喝葡萄酒一樣,烘焙一定要分享。第二個原因是我想推廣真正的麵包。我在第一間烘焙學校的課程中發現,使用化學品、乳化劑和人造香料在香港仍然很普遍。我相信以香港的資源,我們應鼓勵市場使用更多天然優質的原料。麵包不僅是主食,它已從基本食物變為現代生活的一個方面。有了這個基本信念,我烘焙的多數麵包均採用有機和高品質的材料,效果的確截然不同。

麵包工作室

將我對烘焙的愛好與對社會作出更多貢獻的願望結合起來,一直是我的夢想。從去年開始,我計劃經營烘焙工作室社會企業,提供烘焙課程和團隊建設工作坊。我的夢想終於在今年六月實現了。我與明愛田灣中心合作招聘。在他們的建議下,我招募了一些年輕母親成為隊友,在麵包工作室為她們提供基本培訓和兼職工作機會。在工作室進行了幾個月培訓後,她們建立了團隊合作精神,可以自信地製作幾種產品。看到她們的笑容和自信地工作,就是我的最大動力。

烘焙與法律

「你怎能同時兼顧烘焙和法律事業?」我的朋友總是提出這個問題。我必須承認這並不容易。我需要犧牲一些休閒和睡眠時間。周末我經常花大量時間閱讀食譜、購買食材、創作新的麵包食譜、教授工作坊會和內部培訓及嘗試不同的食譜。這一切背後的驅動力絕對是我的愛好。我相信當你真正喜歡做某件事時,你總是可以騰出時間。

法律工作和烘焙有一些相似之處,因此律師應該能夠成為優秀的麵包師。根據我的經驗,兩者都需要精確度、良好的判斷力和組織能力。我以往缺乏耐性,而烘焙在這方面能幫助我,尤其是在烘烤麵包時,時間是最重要的。正如荷蘭廚師Dean曾告訴我,麵包的兩個最重要的成分是時間和熱誠。

能夠分享是一種祝福。在未來幾年,我將繼續探索健康的烘焙理念,從知名廚師身上學習更多知識。我會分享我學到的技巧,用我的烘焙愛好作為工具,為他人帶來快樂和自信。我希望可以激勵更多人在家裡製作真正有營養的麵包,有信心調整食譜以適應他們口味。

所以,下次當你看到我帶著麵包箱或麵包袋走在中環時,請過來打聲招呼,我很樂意和你分享我的烘焙食品。

我在三藩市參加烘焙課程。

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禮德齊伯禮律師行 合夥人

江女士的主要專業領域是香港房地產銷售和收購,租賃,房地產開發和金融。她也經常在涉及土地和房地產問題的諮詢事務中作為客戶的律師。

其客戶包括國際客戶,本地上市公司,銀行和金融機構,開發商和房地產投資者。